Ingredientes
Hígado de pollo 100% liofilizado
Nutrientes
Composición analítica:
- Proteína bruta 72,7%
- Fibra bruta 0,5%
- Grasa 17,2%
- Cenizas 8,2%
- Humedad 1,2%
Descripción
Los snacks liofilizados se elaboran exclusivamente a partir de carne cruda de alta calidad, dando lugar a un snack sano, sin aditivos ni conservantes.
Elaboración
¿Sabías como se hace este proceso dentro de la máquina liofilizadora? Este proceso puede durar entre 5 a 8 días.
La liofilizadora tiene un sistema de crear un vacío en la cámara donde se pone la carne.
Lo 1º que se hace es eliminar el aire creando un vacío en la cámara al iniciar el proceso y luego pasa a la liofilización y congelación, es decir a comenzar a eliminar el agua pasando directamente a convertirse en gas o vapor sin pasar por estado por el estado de agua en estado líquido.
Como en este proceso no se ven involucradas altas temperaturas, no se registran pérdidas de los nutrientes, principalmente de las sustancias termolábiles, de vitaminas, proteínas. Este proceso de liofilizado, a mi Conrado y a todo el equipo de Naturextra nos ha fascinado porque te podemos garantizar al 100%, en nuestro caso, las pechuga, corazones, mollejas e hígados de pollo que se conservan con todas sus propiedades nutricionales y organolépticas tal cual como entraron en la liofilizadora en estado crudo. ¡Es una técnica increíble! Es la alimentación de los astronautas, Muchos dicen que será la alimentación del futuro.
Nosotros, y yo personalmente que soy un fanático investigador que busca siempre el secreto de la longevidad, he producido esta carne con mucha pasión e ilusión de ofrecer a nuestros queridos compis de 4 patas, un super alimento pero -de verdad- no de palabras o de márquetin. Tu perro o gato estará recibiendo carne -completa- pero sin agua con todos los beneficios de conservar intactos todos sus nutrientes.
Ahora te voy a explicar cuáles son los procesos desde que entra la carne hasta que sale del liofilizador para que sepas lo que le das a tu compi:
- El primer paso antes de meter las pechugas, corazones o hígados de pollo en la liofilizadora se congelan a menos de 50 bajo cero.
- Una vez alcanzada esta temperatura es cuando se colocan en la liofilizadora, en bandejas de acero inoxidable y comienza el proceso de bajar la precisión hasta conseguir un vacío cercano a 0,01 mbar.
- Luego en ese vacío provocado por la bajada de presión, es cuando comienza lentamente el proceso de sublimación.
- El agua que contienen nuestros productos y que está completamente congelada en forma de hielo y con tan bajas temperaturas, comienza a convertir el agua de la carne en gas o en vapor.
- Cuando lentamente comienza el agua contenida en las pechugas, corazones, mollejas e hígados de pollo a convertirse en vapor o gas, este vapor es recolectado en un condensador del equipo de liofilizar que lo saca fuera de la liofilizadora. Cuando este vapor sale fuera de la liofilizadora comienza a solidificarse en agua, qe se recolecta en un contenedor especial.
- En el momento que nuestros productos cárnicos no tienen absolutamente nada de agua, entonces se recupera lentamente la presión normal atmosférica y es cuando se pueden extraer las pechugas, los corazones, las mollejas y los hígados de pollo. En palabras simples, para hacerme entender, yo diría que las pechugas parecen como un cartón, pero intactas en toda su apariencia y contenido.
Como te dije, nuestros productos pueden llegar a estar una semana dentro del equipo liofilizador. Es un proceso lento y cuanto más agua contenga un producto más tiempo puede demorar la liofilización completa.
Historia
¿SABES QUÉ SIGNIFICA CARNE LIOFILIZADA NATUREXTRA Y LOS BENEFICIOS QUE LE DARÁ A TU COMPI DE 4 PATITAS?
El método del liofilizado es una técnica de conservación de alimentos por medio de la eliminación del agua que contiene la carne. Es como una deshidratación pero hecha a temperaturas de 50, 60 y hasta 70° bajo cero, es decir frio muy intenso. Este proceso de quitarle el agua a la carne, que se realiza en un liofilizador, se denomina técnicamente “sublimación”.
Sublimar significa que el hielo de la carne se convierte en gas o vapor sin pasar por un estado líquido. Por los efectos del vacío y las muy bajas temperaturas, de hasta 70ºC bajo cero, el agua se sublima, es como que se evapora. Este es el punto central del método del liofilizado: convertir el agua que se congela en la carne, frutas, verduras, etc. en gas. Este proceso no se hace con temperaturas de calor.
Es un proceso que juega con los cambios físicos del agua y la sublimación es el secreto de la liofilización, lo que permite un secado de la carne y la deshidratación sin romper los enlaces moleculares de la carne, en nuestro caso.
Es decir que el agua originaria que contiene la carne se elimina o sale de la carne en forma de gas o vapor por medio de este vacío y temperatura muy baja dentro de la cámara de la liofilizadora, quedando la carne intacta pero sin agua.
Quizás es algo difícil que puedas comprender. Quizás te preguntes: ¿Cómo es posible que sin sin calor el agua contenida en la carne se convierta en gas o vapor estando a esas tan bajas temperaturas? Lo que tú y yo conocemos es que el secado, o la deshidratación de un producto por medio de calor, pero el liofilizado es desecado completamente en frio.
